Zamora es sinónimo de románico y modernismo, pero también de buen vino y mejor queso. Hemos recorrido la capital, empezando por las orillas de Duero, atravesando sus murallas y sorprendiéndonos con la enorme vitalidad de sus calles históricas. Además, nos adentramos en sus comarcas meridionales, las tierras del Pan y la Tierra del Vino, recorriendo un tramo de la Ruta de la Plata donde paisaje, patrimonio maridan con los mejores productos locales.
TEXTO Y FOTOS: JOSÉ MARÍA DE PABLO
Pasar desapercibido a lo largo de la historia de España puede parecer una desventaja. En el caso de Zamora, capital castellano leonesa de apenas 60.000 habitantes, ha resultado un acierto incuestionable. Su casco histórico protegido por una muralla medieval ha llegado al siglo XXI casi inalterado, y las intervenciones habidas no sólo no la han perjudicado, si no que, al contrario la han embellecido aún más.
Para entender bien qué es Zamora, lo mejor es empezar a visitarla desde la orilla meridional del Duero, río que ha tallado las peñas sobre las que asentó la primera versión de la ciudad. Paseando desde el Puente de Piedra hasta la Playa de Pelambres, también conocida como Benidorm, además de una bonita panorámica del skyline levantado con sillares medievales, nos hacemos una idea del papel que este gran río ha tenido en el devenir de la ciudad, no solo política y medioambientalmente, también desde el punto de vista económico.
El abundante agua que porta el Duero permitió levantar hasta cinco ingenios hidráulicos o molinos, también conocidos como aceñas, término de origen árabe. De todas ellas, las más reseñables son las aceñas de Olivares, donadas por el rey de León al cabildo de la Catedral, quien la explotó con éxito hasta la desamortización de Mendizábal. Las aceñas han sido restauradas para su visita, siendo una experiencia gratuita imprescindible para los que se emocionan viendo cómo el hombre antiguo podía transformar la fuerza de la naturaleza a su antojo para ganarse la vida.
El esplendor de esta Zamora mítica empezó en el siglo X, cuando los reinos cristianos se la arrebatan a los musulmanes, conformando una nueva frontera que defender a través de su repoblación. Junto a nuevas murallas que le valen el título de “la Bien Cercada”, se empieza a construir la veintena de iglesias de estilo románico que aún se conservan.
Cualquiera de ellas merece una visita, pero la más llamativa es la Catedral, de la que destaca su misterioso cimborrio de piel de dragón, un exótico detalle bizantino que también se puede descubrir en templos de las vecinas ciudades de Toro y Salamanca.
La parte más alta de Zamora es hoy la más tranquila. Rodeando la catedral encontramos el castillo medieval, fortaleza con forma de diamante que permaneció semi oculta durante siglos hasta su restauración en 2009. El castillo es visitable, incluso es posible pasear entre almenas y esculturas de Baltasar Lobo, artista local que desarrolló su carrera exiliado en Francia.
A tiro de piedra está la puerta más famosa de la muralla, conocida como de la Traición (por los castellanos) o de la Lealtad (desde 2009, oficialmente por decisión municipal), ya que por ella entró Bellido Dolfos, espía infiltrado en la corte castellana y partidario de la Reina Urraca de Zamora, quien defendió la plaza del largo asedio al que la sometió su hermano, el rey Sancho de Castilla.
Las callejuelas medievales nos invitan a vagabundear siguiendo el curso natural de una ciudad que nos va regalando sucesivas joyas como la iglesia de San Ildefonso, donde se custodia la imagen de la Virgen del Amor Hermoso, protagonista de una popular expresión y “propietaria” de una extensa colección de pendientes, regalo de las mujeres casaderas, que la talla luce en sus orejas perforadas.
En la Plaza de Viriato, donde se ubican el Parador Nacional o el fantástico Museo Etnográfico de Castilla y León, también podemos ver la estatua dedicada al héroe lusitano al que Zamora reivindica como propio. De hecho, los ocho jirones rojos que vemos en la original bandera de la ciudad representan a cada una de las ocho victorias de Viriato, a la que se ha añadido uno verde, que representa a la victoria de Isabel la Católica en la batalla de Toro.
Unos metros más adelante llegamos a la bulliciosa Plaza Mayor. Allí, nos espera el emblemático rosetón de ruedas de carro, colocado sobre la puerta de la románica iglesia de San Juan de Puerta Nueva. En la misma iglesia pero en su tejado podemos observar el Peromato, una veleta con forma de caballero armado que según la tradición, defiende la ciudad.
Como contraste al ardor guerrero del Peromato, justo abajo en la plaza, se ha colocado la estatua del Merlú, pareja de cófrades que durante la célebre Semana Santa Zamorana, llaman a la población a salir en procesión a las 5 am.
La desamortización y la construcción del tren de Madrid a Galicia en el siglo XIX representa un nuevo impulso para esta ciudad cuyos días de gloria parecían haber terminado en el siglo XIII con la unión de los reinos de León y Castilla. Inversores madrileños inician aquí nuevos negocios harineros y textiles (mantas zamoranas), riquezas que se multiplican durante la I Guerra Mundial, época en la que se construyen las mansiones y edificios modernistas, algunas de las cuales podemos encontrar entre la Plaza Mayor y el Parque de la Marina recorriendo la elegante Calle Santa Clara o la enigmática Calle Balborraz (que significa “puerta de la cabeza” en árabe), antiguo eje comercial que unía el puente de piedra con el centro.
Tierra de Queso, Pan y Vino Como cabeza de una provincia que suma hasta 17 productos de calidad, Zamora es el escenario de diversos eventos gastronómicos dignos de visitar. Es el caso de la Feria del Ajo o Fromago, feria del queso de fama internacional que durante cuatro jornadas ocupa 3 km de calles con casi 400 puestos de venta directa al público instalados por queserías procedentes de todo el mundo.
Como lo normal es que nuestro viaje no coincida con los eventos, proponemos seguir la Vía de la Plata en dirección sur para conocer las comarcas del Pan y del Vino, territorios donde se encuentran las seis bodegas que forman parte de la Ruta Tierra del Vino de Zamora, una de las 38 que forman parte de la marca Rutas del Vino de España.
Empezamos a las afueras de Zamora, donde es posible participar en una dulce experiencia en el Obrador artesano de Chocolate Refart, donde conocer cómo se producen sus bombones, entre los que destacan los de queso zamorano, y tabletas que suman casi 30 variedades. Refart recoge sin pretenderlo la tradición chocolatera del norte de la provincia, donde se popularizó su producción casera cuando el Marqués de Astorga autorizó el comercio de semillas de cacao de América y la iglesia autorizó su consumo durante la cuaresma.
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Otro producto zamorano que también cuenta con el nihil obstat de la Iglesia es el vino, bebida milenaria que da nombre a la comarca más meridional de Zamora y a muchos de sus pueblos, donde encontramos pequeñas bodegas familiares que cuidan de históricos viñedos prefiloxéricos plantados sobre suelos arenosos.
En Moraleja de los Vinos, a 10 km de la capital, se ubica Bodega Jareño, donde trabajan tres generaciones de una misma familia para producir unos excelentes vinos blancos con uvas malvasía y moscatel o tintos con tempranillo. Jarreno propone una experiencia completa que por solo 17 € incluye catar sus vinos maridados con tapas únicas como patatas con pata de ternera.
Más al sur, en Corrales del Vino, Bodega Viña Ver apuesta por una cata de vinos y quesos combinada con trucos de magia realizados por Ramiro Morán Jr, hijo del propietario de igual nombre, un veterano campeón de atletismo que combina el deporte con su pasión por las tradiciones del campo zamorano.
En este mismo pueblo se ubica uno de los pocos hornos de leña tradicional que permanece abierto en la provincia. Se trata de la Panadería Hermanos Coomonte, donde se puede participar en un taller de elaboración de aceitadas, dulce a base de huevo, azúcar, esencia de anís, aceite y harina que se consume durante la Semana Santa. No hay que dejar de catar sus nevaditos y perrunillas.
La siguiente parada es en Villanueva de Campeán, donde podemos visitar las ruinas del Monasterio franciscano del Soto y caminar unos kilómetros por la Ruta de la Plata, Camino de Santiago declarado BIC, atravesando los viñedos de más de 100 años de la Bodega Soto, una cooperativa de agricultores que ha sido el germen de la D.O. Vino de la Tierra de Zamora. Muy cerca están los viñedos de Dominio Sex Mil, bodega que toma el nombre del campamento romano que los arqueólogos han descubierto en la zona.
Cerramos este viaje en la Quesería la Antigua, en la población de Fuentesaúco (en la imagen superior). Esta gran empresa es el lugar idóneo para conocer cómo es el proceso de fabricación de queso zamorano, elaborado principalmente con leche de oveja curada, aunque también es frecuente encontrar quesos hechos con leche de cabra. Durante la visita disfrutamos de los primeros objetos que formarán el Museo del Queso Zamorano y de Castilla y León, un lugar en el que se podrán vivir experiencias como la de preparar cuajada o tu propio queso, además de catar algunas de las especialidades, como el queso de trufa.
Directorio
Dónde Comer y dormir La Marina Sancho II. El mejor restaurante de Zamora, una institución que solo trabaja con producto local y de temporada, incluida la decoración a cargo de artistas locales y exceptuando los pescados, una de sus especialidades. Café Casa Quintano. En Casaseca de Campeán. Cocina de mercado en el sentido más estricto. No disponen de carta, solo se ofrece lo mejor del mercado. Especialidad en atún y carne.
Posada Real Castillo del Buen Amor. Además de restaurante abierto al público, el Castillo del Buen Amor es uno de los mejores hoteles de toda Castilla y León. Sus 40 habitaciones de diversa categoría se distribuyen por todo el castillo, desde las mazmorras hasta lo más alto de las torres. Cada una decorada de manera diferente, todas con un buen gusto y personalidad exquisitas. A esto añadimos una piscina de ensueño, un laberinto vegetal, un huerto y recoletos rincones donde poder degustar cualquiera de los vinos que la propia familia propietaria cultiva en la finca, donde también viven burros de raza zamorano-leonesa y un rebaño de ovejas.
Más información en la página oficial de Turismo de Zamora
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